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Gewinnung von Honig – Tradition trifft auf Handwerk

Honig ist nicht einfach nur ein süßer Brotaufstrich – er ist das Ergebnis vieler kleiner Arbeitsschritte, die oft unsichtbar bleiben. Schon die Wahl der Methode, wie der Honig aus den Waben gewonnen wird, prägt seinen Geschmack, seine Konsistenz und sogar seinen Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen. Hier stellen wir die drei wichtigsten Verfahren vor.

Schleuderhonig

Dies ist die bekannteste Methode in der modernen Imkerei. Die Honigwaben werden in einer Honigschleuder durch Zentrifugalkraft entleert. Der Vorteil: Die Waben bleiben größtenteils erhalten und können von den Bienen wiederverwendet werden – das spart ihnen Energie beim Wabenbau. Schleuderhonig ist oft besonders klar und mild im Geschmack.

Presshonig

Beim Presshonig werden die Waben komplett gepresst. Diese Methode war jahrzehntelang die einzige Möglichkeit, Heidehonig zu ernten – denn dieser ist so dick und zähflüssig, dass er sich kaum schleudern lässt. Heute wird Heidehonig oft „gestippt“ und dann geschleudert, doch Presshonig hat weit mehr zu bieten: Durch das Pressen gelangen neben dem Honig auch feine Anteile von Pollen und sogar ätherische Öle aus dem Wachs in das Glas. Dies sorgt für ein besonders intensives Aroma und einen höheren Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen. .

Tropfhonig

Für Tropfhonig werden die Waben zerschnitten, zerstampft und in ein feines Seihtuch gegeben, aus dem der Honig langsam abtropft – ganz ohne Druck. Diese schonende Methode bewahrt das natürliche Aroma. Ein weiterer Vorteil von Press- und Tropfhonig: Die Bienen bauen die Waben jedes Mal neu, wodurch sich keine Rückstände wie Pestizide im Wachs anreichern können. Gerade in Regionen mit Obstplantagen oder Rapsfeldern, wo viel gespritzt wird, ist das ein wertvoller Beitrag zur Reinheit des Honigs.

Fazit

Ob geschleudert, gepresst oder getropft – jede Methode hat ihren eigenen Charakter. Wer einmal die Unterschiede probiert hat, versteht: Honig ist ein Naturprodukt voller Facetten, und die Art der Gewinnung ist ein wichtiger Teil seiner Geschichte.